新コンセプト、【試験醸造酒】より \\ 樽の中にも1年 // 各特約店10本ずつの限定。 しかも150本のみ。 …石の上にも3年、的な うまいことしてるナイスネーミング。 昨今の激しい気候変化のなかで、酒造りを紡いでいくためには 今までの花巴の製法や味わいの先入観さえも一旦排除する試みが必要だ、と考え 新たな挑戦。どんな変化にも対応できる醸造技術を掘り下げるとのこと。 進化の過程を一緒に愉しんでいただけたら嬉しいです。 さて、今回は 【見たことがない景色を】。 吉野杉の樽で1年寝かせています。 杉樽の香りに、シェリーや梅酒を思わせる濃密でエレガントな甘み、酸味、渋み。 ゆっくりと 何回も風味を確かめながら 口に運んで 奥深さを愉しむ。 ワクワクが止まらない。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 酵母/無添加 いろいろ非公開 要冷蔵　 *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

\ 花巴 水酛純米 にごり生酒 2025BY // \\ 720ml // ペアリングがとっても楽しい‼︎‼︎ もはやロマンス。 キムチ鍋や柚子胡椒系にも合う‼︎ 今年の花巴（はなともえ）の水酛（みずもと） 予約瓶詰めのにごりver。 花巴と共に歩む特約店だけの専売品。 水酛は、室町時代から伝わる伝統的な製法。 生米を水に漬けてできた乳酸酸性水（そやし水）を仕込み水の代わりに使用。　 仕込み時期である秋口に繁殖する乳酸菌により 毎年異なる雰囲気を纏います。 ヨーグルトやチーズを思わせる上立ち香に 奥に潜む複雑な風味。フルーツのような酸。 妖しげな奥行き、野生味。 到着直後は甘酸っぱいニュアンス。 時間を置くと発酵が進みキレよくドライに。 チーズ系、熟成肉系はもちろん 前述のキムチ系、柚子胡椒系も◎ 。完全酵母無添加。 自然に寄り添う美吉野醸造さんの世界へ どうぞお越しください。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 精米歩合/70% アルコール分/17度 酵母/無添加 仕込容器/琺瑯 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

今回は新コンセプト、【試験醸造酒】。 3本セットでお届けいたします。 ※ギフト包装をご希望の場合は、3本セット用の箱（¥500）をお選びください。 各特約店1ケースずつの限定。かなり少ないです。 昨今の激しい気候変化のなかで、酒造りを紡いでいくためには、今までの花巴の製法や味わいの先入観さえも一旦排除する試みが必要だ、と考え、新たな挑戦を。 どんな変化にも対応できる醸造技術を掘り下げるとのこと。 皆様のご意見もぜひお聞かせいただきたい、この3種。 ①あるもの尽くし アルコール度数8% 生酒 リンゴジュース、フルーツを想起。 置いておくと発酵が進んでもう少しドライになり、ガスってくるはずです。今もややガスあり。 玄米四段 ②道半ば アルコール度数13% 生酒 有機栽培米を使った「南遷オーガニック」が終売してしまい、後継品として試験醸造されました。南遷はアルコール度数が19%でしたので、ボリュームとしては飲みやすくなっています。飲み口は軽め。 蒸米四段 ③独りよがり アルコール度数18% 生酒 造り手の独りよがりな探究心、とお聞きしていますが、肌感としてはそこまで身構えなくても大丈夫。酸はハッキリと強く、ドライです。 ヨモギや草のような苦味が特徴的。 一段仕込 ※ギフト包装をご希望の場合は、3本セット用の箱（¥500）をお選びください。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 酵母/無添加 いろいろ非公開 要冷蔵　 *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

\\ あるもの尽くし // 500ml 奈良県吉野町で 全製品酵母無添加で造られる花巴 今回は試験醸造として造られた とてもレアなお酒が入荷。 まるでリンゴジュース。 ほのかにガス感があります。 アルコール度数8%で軽め。 玄米四段。 今後、もう少し発酵が進むとより一層、ガス感が出てくる予定です。 生酒につき要冷蔵にて実験をお願いいたします。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原材料/米、米麹 奈良県契約栽培米全量使用 アルコール度数/8% 酵母/無添加 いろいろ非公開 要冷蔵　 *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

花巴の本醸造も新酒の生、入りました‼︎ お名前が【Jo】‼︎ 橋本杜氏が故郷の美吉野醸造に戻ってこられて 一番最初に手がけた、いわばルーツのようなお酒。 花巴の本醸造は、 【本醸造】のイメージが くつがえります。 花巴＝甘酸っぱい、のイメージとも 違います。 データは非公開ですが 最初の含みを除き わりとドライに感じるタイプです。 さすが米焼酎添加。 蒸米四段で甘味を引き出し、新酒期の酸が調和。 米由来の醸造アルコール（米焼酎）を添加しており、アルコール感が浮かず味が馴染んでいます。 米焼酎由来の後口のキレと アルコールのボリューム感に大満足✨⚡️ シャケと白菜のグラタン。 明太クリーム系、おでんにも、お寿司にも。 超オールラウンダーです。 アルコール度数20度です。 これで1650円だなんて、満足度高いです‼︎ *…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 原材料/米.米麹.醸造アルコール データ色々/非公開 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…* ▪︎蒸米四段で甘味を引き出し、新酒期の酸が調和‼︎ 麹の強さや野生酵母の発酵力などを加味して良いタイミングを見きわめるバランス感覚がとても重要だそうです。 ▪︎米由来の醸造アルコールを添加し、 アルコール感が浮かず味が馴染んでいる…‼︎そして後口のキレとアルコールのボリューム感に満足。 本品、限定の生でございます‼︎ おでんでも揚げ物でもでも◎ なんなら家にある缶詰でも。 常温〜お燗でも◎冷やしても◎ 超オールラウンダーです‼︎ 度数高めの20度です。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 原材料/米.米麹.醸造アルコール データ色々/非公開 精米歩合/70% アルコール分/20度 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

全製品を酵母無添加で醸す「花巴」。 その中でも 予約瓶詰の水酛×水酛にごり生は、 乳酸飲料のカル◯スのような セクシーなリンゴジュースのような 妖艶な甘みとジューシーな酸味。 一度口にしたら忘れられない妖しく力強くも DNAに語りかけてくるような、親しみやすい甘酸っぱさがあります。 新酒期の今は、爽やかにいただけます。 仕込み水の一部を花巴水酛純米酒で仕込んだお酒。いわゆる貴醸酒。とっても贅沢です。 水酛の乳酸のニュアンスがギュッと濃縮。 日本酒苦手…と思ってらっしゃる方にも 「こんな体験初めて‼︎」をお届けします。 チーズをご用意頂いても強烈に合います。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 原材料/米.米麹.水酛純米 アルコール分/17度前後 酵母/無添加 その他非公開 要冷蔵　 *…*…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

美吉野醸造さんの速醸生、澄みversion⭐︎ 1年に一度の軽やか生の花巴♪ 「nouveau」がしっくりくる気がするピンクの花巴。爽やかなマスカットのような香り 軽やかな飲み口なのに骨格しっかり。 エキス感で満たされ素直な酸がイキイキ✨ 幅広く受け入れられやすい、花巴です。 ぜひこの機会に花巴の世界へお越しくださいませ。 普通は商品名に 【速醸（そくじょう）】とはつけません。 なぜなら、現在市場にでているお酒のおよそ9割が速醸酛だからです。乳酸を添加し、発酵をコントロールする方法です。 一方、生酛・山廃系は1割ぐらいで、自然由来の乳酸菌の力を使う方法。古くから行われてきた伝統的な技法で、手間がかかる方法でもあります。普通は、何も書いていなければ速醸であることが多いです。 花巴は、この1種類だけが速醸で あとはすべて山廃や水酛で作られています。 速醸のメリットは、 発酵を優しくコントロールできること。 ここから生まれる素直な酸。 全製品酵母無添加の花巴。 気候と微生物の自然淘汰によって生み出される個性あふれる魅力を、ぜひご体感ください。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 日本酒度/非公開 アルコール分/17度 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*

美吉野醸造さんの速醸生、澄みversion⭐︎ 1年に一度の軽やか生の花巴♪ 「nouveau」がしっくりくる気がするピンクの花巴。爽やかなマスカットのような香り 軽やかな飲み口なのに骨格しっかり エキス感で満たされ素直な酸がイキイキ✨ 幅広く受け入れられやすい、花巴です。 ぜひこの機会に花巴の世界へお越しくださいませ。 普通は商品名に 【速醸（そくじょう）】とはつけません。 なぜなら、現在市場にでているお酒のおよそ9割が速醸酛だからです。乳酸を添加し、発酵をコントロールする方法です。 一方、生酛・山廃系は1割ぐらいで、自然由来の乳酸菌の力を使う方法。古くから行われてきた伝統的な技法で、手間がかかる方法でもあります。普通は、何も書いていなければ速醸であることが多いです。 花巴は、この1種類だけが速醸で あとはすべて山廃や水酛で作られています。 速醸のメリットは、 発酵を優しくコントロールできること。 ここから生まれる素直な酸。 全製品酵母無添加の花巴。 気候と微生物の自然淘汰によって生み出される個性あふれる魅力を、ぜひご体感ください。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 日本酒度/非公開 アルコール分/17度 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*

※火入versionです。 生はこちら https://morita1890.base.shop/items/126666192 第一次産業の延長上にある醸造加工。 「農業と共に歩む酒造り」をオーガニック日本酒として表現したのが こちら花巴organic。 花巴の考えるオーガニックとは、 単なる「有機米の使用」にとどまりません。 酵母に縛られず、蔵に、木桶に棲んでいる微生物たちの力で「自然淘汰」の理念を貫くことで 奈良吉野の森と田が一体となった有機的自然循環を味わいとして表現。 そして「有機JAS認証」を取得されました。 米のよしわるしの概念を無くし。 広大な包容力。 微生物たちの営みに委ね、酸を 抑えつけずに 【解放する】。 奈良吉野の地の気候風土と微生物の生命力が織りなす、力強く複雑で甘美なお酒。 お肉料理にも合います。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原材料/有機米、有機米麹、有機日本酒 原料米/奈良県産契約栽培米100% データ/非公開 木桶仕込み 酵母/無添加 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

※希少な生versionです。 火入はこちら。 https://morita1890.base.shop/items/126666489 第一次産業の延長上にある醸造加工。 「農業と共に歩む酒造り」をオーガニック日本酒として表現したのが こちら花巴organic。 花巴の考えるオーガニックとは、 単なる「有機米の使用」にとどまりません。 酵母に縛られず、蔵に、木桶に棲んでいる微生物たちの力で「自然淘汰」の理念を貫くことで 奈良吉野の森と田が一体となった有機的自然循環を味わいとして表現。 そして「有機JAS認証」を取得されました。 米のよしわるしの概念を無くし。 広大な包容力。 微生物たちの営みに委ね、酸を 抑えつけずに 【解放する】。 奈良吉野の地の気候風土と微生物の生命力が織りなす、力強く複雑で甘美なお酒。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原材料/有機米、有機米麹、有機日本酒 原料米/奈良県産契約栽培米100% データ/非公開 木桶仕込み 酵母/無添加 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

「nouveau」がしっくりくる気がするピンクの花巴。 花巴たる甘やかかつ奥深い妖しげな香り、 というよりも、爽やかなマスカットのような香りが前に出ています。 軽やかな飲み口なのに骨格しっかり。 エキス感で満たされ素直な酸がイキイキ✨ 幅広く受け入れられやすい、花巴です。　 ぜひこの機会に 花巴の世界へお越しくださいませ。 毎度ですが、一応下記も記載しておきます。 普通は商品名に 【速醸（そくじょう）】とはつけません。 なぜなら、現在市場にでているお酒のおよそ9割が速醸酛だからです。乳酸を添加し、発酵をコントロールする方法です。 一方、生酛・山廃系は1割ぐらいで、自然由来の乳酸菌の力を使う方法。古くから行われてきた伝統的な技法で、手間がかかる方法でもあります。普通は、何も書いていなければ速醸であることが多いです。 花巴は、この1種類だけが速醸で あとはすべて山廃や水酛で作られています。 速醸のメリットは、 発酵を優しくコントロールできること。 ここから生まれる素直な酸。 新酒期のエッジの効いた酸を、うすにごりにすることで柔らかい印象にしています。 この時期ですと柿生ハム、トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼなど気軽な前菜とも、 秋鮭の南蛮漬けや鶏のフリットなども合います。 全製品酵母無添加の花巴。 自然淘汰によって生み出される個性あふれる溢れる魅力を、ぜひご体感ください。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 日本酒度/非公開 70%精米 アルコール分/17度 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

「nouveau」がしっくりくる気がするピンクの花巴。 花巴たる甘やかかつ奥深い妖しげな香り、 というよりも、爽やかなマスカットのような香りが前に出ています。 軽やかな飲み口なのに骨格しっかり。 エキス感で満たされ素直な酸がイキイキ✨ 幅広く受け入れられやすい、花巴です。　 ぜひこの機会に 花巴の世界へお越しくださいませ。 毎度ですが、一応下記も記載しておきます。 普通は商品名に 【速醸（そくじょう）】とはつけません。 なぜなら、現在市場にでているお酒のおよそ9割が速醸酛だからです。乳酸を添加し、発酵をコントロールする方法です。 一方、生酛・山廃系は1割ぐらいで、自然由来の乳酸菌の力を使う方法。古くから行われてきた伝統的な技法で、手間がかかる方法でもあります。普通は、何も書いていなければ速醸であることが多いです。 花巴は、この1種類だけが速醸で あとはすべて山廃や水酛で作られています。 速醸のメリットは、 発酵を優しくコントロールできること。 ここから生まれる素直な酸。 新酒期のエッジの効いた酸を、うすにごりにすることで柔らかい印象にしています。 この時期ですと柿生ハム、トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼなど気軽な前菜とも、 秋鮭の南蛮漬けや鶏のフリットなども合います。 全製品酵母無添加の花巴。 自然淘汰によって生み出される個性あふれる溢れる魅力を、ぜひご体感ください。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 日本酒度/非公開 70%精米 アルコール分/17度 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

---------------------------- \\ 花巴Hazy // 720ml / 1800ml クラフトビール…？ ナチュールワイン…？ ナチュラルな果実感の、その先へ。 発酵が生んだ美味しい飲み物。 ボーダレスな飲み物。 これを実現できるのが花巴。 グラスに広がる丸出しの果実感。 五感を覚醒させる、酵母無添加の開放感。 固定概念、カテゴライズ、先入観に挑む。 ---------------------------- …ご案内頂くも、謎すぎて橋本杜氏にご連絡させていただき、納得しました。オンラインでは詳細は伏せております。詳細、味わい等気になる方はお気軽にお問い合わせくださいませ♪ *…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（吉野町） アルコール分/17度 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

---------------------------- \\ 花巴Hazy // 720ml / 1800ml クラフトビール…？ ナチュールワイン…？ ナチュラルな果実感の、その先へ。 発酵が生んだ美味しい飲み物。 ボーダレスな飲み物。 これを実現できるのが花巴。 グラスに広がる丸出しの果実感。 五感を覚醒させる、酵母無添加の開放感。 固定概念、カテゴライズ、先入観に挑む。 ---------------------------- ご案内頂くも、謎すぎて橋本杜氏にお電話させていただき、納得しました。オンラインでは詳細は伏せております。詳細、味わい等気になる方はお気軽にお問い合わせくださいませ♪ *…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（吉野町） アルコール分/17度 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

【調熟した酸のある酒に】 【勝るものなし】 今年もお越しくださいました。 花巴の山廃秋上がりです。 昨年は【生詰】と【生貯蔵】と2種類の秋あがりを出荷され 超超マニアックな世界だったのですが 今年はシンプルです。 （6ヶ月間生熟成して火入の生貯蔵） 奈良は吉野の四季が育む、調熟感。 まろやかな酸の深み。余韻。 夏の暑さを越えて、味わい深く。 一度味わうと忘れられない秋上がりは スパイシーなお料理やチーズ ジビエにもよく合います‼︎ 飲み急がずに、向き合って飲みたいタイプ。 【酸を解放する酒造り】の真骨頂。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造（吉野町） アルコール分/17% 酵母/無添加 酒母/山廃 *…*…*…*…*…*…*…*…*

【調熟した酸のある酒に】 【勝るものなし】 今年もお越しくださいました。 花巴の山廃秋上がりです。 昨年は【生詰】と【生貯蔵】と2種類の秋あがりを出荷され 超超マニアックな世界だったのですが 今年はシンプルです。 （6ヶ月間生熟成して火入の生貯蔵） 奈良は吉野の四季が育む、調熟感。 まろやかな酸の深み。余韻。 夏の暑さを越えて、味わい深く。 一度味わうと忘れられない秋上がりは スパイシーなお料理やチーズ ジビエにもよく合います‼︎ 飲み急がずに、向き合って飲みたいタイプ。 【酸を解放する酒造り】の真骨頂。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造（吉野町） アルコール分/17% 酵母/無添加 酒母/山廃 *…*…*…*…*…*…*…*…*

〈2025.09終売予定品〉 吉野の農業・林業と共に歩む花巴。 農家さんが「有機栽培」を選択したことで生まれたのが、この「南遷（なんせん）」です。 オーガニックのお米をどう使うか考えた時 お米の溶けが良い（酵素の効きが良い）様に感じられたという橋本さん。そこから生まれる「甘さ」の表現を引き出すことにされたそう。 花巴らしく山廃由来の酸は健在なので 芳醇ながら甘ダレることがない 新感覚のお酒に仕上がっています。 チーズやバニラアイス 卵サンドやスパイシーなアジア料理にも好相性‼︎ *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約有機栽培米100% 日本酒度/非公開 精米歩合/80% アルコール分/19% 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*

全製品酵母無添加の花巴。 野生酵母に絶対の信頼を寄せているからできる、限界までの木桶もろみ発酵。 そのアルコール度数、21度。 花巴といえば「甘酸っぱい」「芳醇」を思い浮かべる方も多くおられると思いますが 完熟は、それらとは違った酸の表現をしているお酒です。 花巴の酸が「圧倒的なキレのよさ」を演出。 深く複雑な旨みに圧倒されます。 ちなみに、このお酒を火入れしたものが、「育てる日本酒」。梅など果実酒を漬けることができる今年も大人気のあのお酒です。先週売り切れたので、あわてて再入荷しています。漬けるようではなく飲む用に買われるツワモノもいらっしゃいます。 ドライで複雑な余韻は今年も驚き。 マニアックな方、ぜひ‼︎ *…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（吉野町） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 原材料/米.米麹 アルコール分/21度 酵母/無添加 仕込容器/木桶 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

爽やか大人の乳酸系ソーダ飲料♪ シュワシュワ甘酸っぱ⭐︎ 入荷です‼︎‼︎ 夏に…乾杯に…ピッタリ⭐︎ 水酛だからこその甘酸っぱい爽やかな酸。 花巴の世界観を気軽に楽しめるポップなタイプ♪ ※必ず冷蔵庫にて、立てて保管をお願いします。 開栓は焦らずに、よく冷やした状態で 振らずに そーっとガスを逃しながらお願いします。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野町） 原料米/奈良県産契約栽培米100% アルコール分/17度 酵母/無添加 酒母/水酛 その他データ非公開 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*… ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

グレープフルーツ等の柑橘を思わせる 爽やかスパークリングシュワシュワ⭐︎ 入荷です‼︎‼︎ 乾杯にもピッタリ✨ 山廃仕込み 純米大吟醸レベルまで50%精米。 花巴は70%精米が多い中で 50%までお米を磨くのは お米の旨みを溶かしきるため…。 だからジューシーで厚みのある 美味しいシュワシュワになります。 優しい甘みで 最後にはややビターな余韻も。 花巴の世界観を気軽に楽しめるポップなタイプ♪ SODA POPとの飲み比べや セットギフトも◎ ラベルが変わり、夏でも 「水滴でラベルがフニャっとなる問題」が 解決されております。 ※必ず冷蔵庫にて立てて保管をお願いします。 開栓は焦らずに、よく冷やした状態で 振らずに そーっとガスを逃しながらお願いします。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野町） 原料米/奈良県産契約栽培米100% アルコール分/17度 酵母/無添加 酒母/山廃 その他データ非公開 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*… ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

【刻を重ね、深みを増す。花巴の真髄】 調熟した酸のある酒に勝るものなし。 熟成を通して米の旨みを最大限に引き出し、自然淘汰によって選ばれし酵母.菌が作り出す力強く上質な酸と美しく調和させる。 しぼりたての新鮮さだけを「おいしい」とする価値観を超え、ワインや味噌や醤油、チーズなどの発酵食品と同じく、時間と共に味わいが整い深まる「熟成」の価値を尊重した造り。 奈良吉野の四季のうつろいをそのまま酒に落とし込み、蔵で常温熟成させたかなお酒は、土地に根ざした必然性と、流れる時間と共に変化する自然美を映し出しています。 ゆっくりと向き合い、さまざまな温度帯でお召し上がりください。 随時、BYや種類は切り替えとなります。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 原材料/米.米麹 アルコール分/16度 酵母/無添加 酒母/山廃 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

【酸の爽やかさ×お米の甘さ】 ぎゅっとジューシーな 四段うすにごり生酒は特約店限定品です✨ 搾りの際、【滓引き】という工程で集まったものを瓶詰めしてくださってます。 全量木桶仕込です！定番の澄み酒は琺瑯と木桶ブレンド。当店では、今は2022BYとなってます。 もちろん酵母は無添加。蔵付き酵母のみでナチュラルに力強く醸されます。 花巴の酸は、新酒期ではエッジが効きすぎていて主張が激しめになりますが、蒸米四段仕込みによるお米の甘みで包みこみ、バランスがとれ スパイシーなお料理とも相性の良さを発揮✨ 果実感がクセになるので、単体でもとても満足感があります。 うすにごりタイプなので口当たりがクリーミーで優しくコクもお楽しみいただけます。 新酒期の酸を爽やかに楽しめるので 花巴が初めての方にもオススメです。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 原材料/米.米麹 アルコール分/17度 酵母/無添加 仕込容器/木桶 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*

カラッと晴れた日が似合う☀️ レモン水のような爽やかさ。 毎年、夏を待たずして完売する人気商品‼︎ 熟成感のないフレッシュで軽やかな酸を 軽快にお楽しみください♪ 白ワインがお好きな方も、日本酒の入り口になりえる1本でございます。低アル設計で、グビグビ飲める仕様です。フルーツのようなエキス感がたまりません… 限定流通品です‼︎ お早めにお買い求めください♪ *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 原材料/米.米麹 アルコール分/14度 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*

カラッと晴れた日が似合う☀️ レモン水のような爽やかさ。 毎年、夏を待たずして完売する人気商品‼︎ 熟成感のないフレッシュで軽やかな酸を 軽快にお楽しみください♪ 白ワインがお好きな方も、日本酒の入り口になりえる1本でございます。低アル設計で、グビグビ飲める仕様です。フルーツのようなエキス感がたまりません… 限定流通品です‼︎ お早めにお買い求めください♪ *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 原材料/米.米麹 アルコール分/14度 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。