\\ 風の森 // \\ 秋津穂　試験醸造酒 // 720ml 風の森の定番品、秋津穂657。 みなさまご存知の通り 65%磨きで7号酵母使用という意味の数字です。 こちらは磨きを70%にして、65%と同じような瑞々しくフルーティーな味わいを表現したい。 そんな想いで造られた試験醸造酒。 洋梨や青リンゴを思わせる香り。 透明感と複雑な味の厚みのバランス。 65と70 どちらがお好みでしょうか？ 大変少ない数量で入荷しております。 来週、また再入荷の予定ですがこちらもかなり少ないと予想されます。 お早めにお試しくださいませ‼︎ *…*…*…*…*…*…*…*…* 油長酒造（奈良県御所市） 無濾過無加水生酒 奈良県宇陀産秋津穂70%精米 アルコール分/16度 各データ非公開 *…*…*…*…*…*…*…*…* 風の森は 「地元の方にしぼりたての生酒を味わって欲しい」という想いから生まれたお酒です。 【生々】の繊細な味わいを損なわないように 徹底して醸造・管理されています。 無濾過無加水、 火入れをしない生酒で 全て7号酵母使用。 極めて静かに瓶詰めされ、氷点下にて温度管理され、酸素に触れないように最大限の工夫をされ続けている結果… フレッシュさを感じ、ガス感が残存するものもあります。ガス感が残っている時もとても美味しいですが、いわば蕾のような状態。 ガスが抜けてから、風の森の本当の味わいが花開きます。蔵の方も、ガスが抜けてから利酒をしますと仰っていました。 ぜひ、魅力的な味の変化もお楽しみくださいませ。 その蕾は、お客様の食卓で花開きます。 古事記にも出てくる風の森峠は 透明感のある爽やかな風がとても心地よい場所です。 alphaシリーズという日本酒の新たな可能性を探る全量菩提酛を使用したお酒や 「御酒之日記」等の歴史的図書に登場する醸造方法を丁寧に復活させたお酒など多岐にわたるラインナップ。 現代技術の発展と先人達への敬意をひしひし感じます。 また、低精白のラインナップ（807シリーズ）も味わい深く、綺麗なのに大地のエネルギーを感じるお酒も魅力的。仕込み水は超硬水でミネラル分が豊富。低温長期発酵に耐えられるがゆえ、綺麗な味わいになります。ミネラル分の多さは、昔、二上山が活火山だったことに由来します。 そして先進技術で品質管理を徹底。 【歴史が紐解かれ、現代に繋がる。今を生きる私たちの食卓が華やぎ笑顔になる】 そんな奈良県のお酒です。 ぜひお召し上がりください‼︎ ※おひとり様2本まで※ 3本以上ご購入された場合、申し訳ございませんが、一旦当店で注文をキャンセルさせて頂きます。 蔵元さんとの大切なお約束ですので、大変申し訳ございませんが ご理解いただきますようよろしくお願い申し上げます。

新コンセプト、【試験醸造酒】より \\ 樽の中にも1年 // 各特約店10本ずつの限定。 しかも150本のみ。 …石の上にも3年、的な うまいことしてるナイスネーミング。 昨今の激しい気候変化のなかで、酒造りを紡いでいくためには 今までの花巴の製法や味わいの先入観さえも一旦排除する試みが必要だ、と考え 新たな挑戦。どんな変化にも対応できる醸造技術を掘り下げるとのこと。 進化の過程を一緒に愉しんでいただけたら嬉しいです。 さて、今回は 【見たことがない景色を】。 吉野杉の樽で1年寝かせています。 杉樽の香りに、シェリーや梅酒を思わせる濃密でエレガントな甘み、酸味、渋み。 ゆっくりと 何回も風味を確かめながら 口に運んで 奥深さを愉しむ。 ワクワクが止まらない。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 酵母/無添加 いろいろ非公開 要冷蔵　 *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

毎年年末にリリースされる 「篠峯 純米生原酒」ですが 早期に蔵完売となったため 今回は北雫と露葉風のブレンドで醸されました。珍しい組み合わせですね。 製造数量少なめとのご案内をいただきました。 年末の純米は9号酵母でしたが 今回は明利系+7号を使用。 柔らかで上品な風味もプラスされています。 篠峯らしいキレイな旨みと酸を 出汁の効いたほっこり海鮮鍋でひとくち。 寒さにも感謝したくなる、幸せです。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 千代酒造（奈良県御所市） 国産米70%精米 アルコール分/16度 日本酒度/+4.5 酸度/2.1 *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 千代酒造は、奈良県御所（ごせ）市に位置する蔵です。 千代酒造の社長、堺氏の醸すお酒の特徴は次の通りです。 ・原料米の個性がイキイキと表現されている ・酸がしっかりとしてあとくちが綺麗でキレがある ・料理と合わせて互いが引き立つ ・熟成してもおいしくなり、酒質が強い ・櫛羅（くじら）の風土を表現している 酒米バラエティシリーズは、クラシカルで凛とした「篠峯」ラベル。それぞれの原料米がもつ魅力が最大限引き出されるよう、丁寧に、かつ、毎年挑戦を繰り返されながら造られています。 田園ラベルシリーズは、奈良県宇陀（うだ）市の契約農家さんのお米を使用したシリーズ。 ろくまるシリーズは、明利系酵母で華やかモダンに仕上げつつも、甘すぎず華美すぎない人気ラインナップが並びます。 櫛羅（くじら）シリーズは、千代酒造のある御所（ごせ）市櫛羅（くじら）で収穫された山田錦を全量使用。テロワールにとことんこだわったシリーズです。純米・純米吟醸の2種類のラインナップでしたが、昨今「無農薬有機栽培米全量使用・80%磨き・14%のやや低アルコール酒」である黒櫛羅や、山廃の青櫛羅、生酛のシルバー櫛羅も仲間入りしています。櫛羅の地は砂地で、保水力に富む兵庫県特A地区の土壌とは異なる性質だそうです。堺社長は「農業への投資も本格化してきてしまいました」と笑っておられました。「今は正直、わからないけれど。未来の誰かが「テロワール」と言ってくれるかもしれない。頑張ります。」と仰っていました。櫛羅の地で進化を続けている、大注目の蔵です。

毎年年末にリリースされる 「篠峯 純米生原酒」ですが 早期に蔵完売となったため 今回は北雫と露葉風のブレンドで醸されました。珍しい組み合わせですね。 製造数量少なめとのご案内をいただきました。 年末の純米は9号酵母でしたが 今回は明利系+7号を使用。 柔らかで上品な風味もプラスされています。 篠峯らしいキレイな旨みと酸を 出汁の効いたほっこり海鮮鍋でひとくち。 寒さにも感謝したくなる、幸せです。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 千代酒造（奈良県御所市） 国産米70%精米 アルコール分/16度 日本酒度/+4.5 酸度/2.1 *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 千代酒造は、奈良県御所（ごせ）市に位置する蔵です。 千代酒造の社長、堺氏の醸すお酒の特徴は次の通りです。 ・原料米の個性がイキイキと表現されている ・酸がしっかりとしてあとくちが綺麗でキレがある ・料理と合わせて互いが引き立つ ・熟成してもおいしくなり、酒質が強い ・櫛羅（くじら）の風土を表現している 酒米バラエティシリーズは、クラシカルで凛とした「篠峯」ラベル。それぞれの原料米がもつ魅力が最大限引き出されるよう、丁寧に、かつ、毎年挑戦を繰り返されながら造られています。 田園ラベルシリーズは、奈良県宇陀（うだ）市の契約農家さんのお米を使用したシリーズ。 ろくまるシリーズは、明利系酵母で華やかモダンに仕上げつつも、甘すぎず華美すぎない人気ラインナップが並びます。 櫛羅（くじら）シリーズは、千代酒造のある御所（ごせ）市櫛羅（くじら）で収穫された山田錦を全量使用。テロワールにとことんこだわったシリーズです。純米・純米吟醸の2種類のラインナップでしたが、昨今「無農薬有機栽培米全量使用・80%磨き・14%のやや低アルコール酒」である黒櫛羅や、山廃の青櫛羅、生酛のシルバー櫛羅も仲間入りしています。櫛羅の地は砂地で、保水力に富む兵庫県特A地区の土壌とは異なる性質だそうです。堺社長は「農業への投資も本格化してきてしまいました」と笑っておられました。「今は正直、わからないけれど。未来の誰かが「テロワール」と言ってくれるかもしれない。頑張ります。」と仰っていました。櫛羅の地で進化を続けている、大注目の蔵です。

\\ 篠峯 Blanc 純米大吟醸 一火 // \\ 酒母麹白麹使用乳酸無添加仕込 // 復活を待ち望んでいたBlanc。 生に続き火入れも入荷しました‼︎ 田園ラベルシリーズは、奈良県榛原の農家さん、生駒さんのお米を使用しています。 緑ラベルはVert.亀の尾を使用した純米 青ラベルはAzur.山田錦を使用した純米吟醸 そしてこちらのシルバーラベルは 伊勢錦を使用した純米大吟醸。 一般的に、純米大吟醸のエエやつは 透明感とともに「甘み」を伴ったものが割と多く、贈答品もそんなバランスのお酒が多いのですが… こちらは、透明感と軽い飲み口の ほんのりだけ甘みを感じる【辛口】。 とっても美味しい。こんなの欲しかった。 派手すぎない、辛口純米大吟醸。です‼︎ 白ブドウのような爽やかな果実感のある香りふわり。 クリアな飲み口。 軽快。 フレッシュな状態で、火入れしてあります。 後口のキレが魅力的、篠峯ファンにはたまりません…‼︎ 酒母麹に白麹を使用し、乳酸は無添加で仕込んでいます。キレイな酸のヒミツです。 今回もどうぞご期待ください⭐︎ *…*…*…*…*…*…*…* 千代酒造（奈良県御所市） 奈良県産伊勢錦50%精米 アルコール分/15度 日本酒度/+7 酸度/2.1 アミノ酸度/0.8 *…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 千代酒造は、奈良県御所（ごせ）市に位置する蔵です。 千代酒造の社長、堺氏の醸すお酒の特徴は次の通りです。 ・原料米の個性がイキイキと表現されている ・酸がしっかりとしてあとくちが綺麗でキレがある ・料理と合わせて互いが引き立つ ・熟成してもおいしくなり、酒質が強い ・櫛羅（くじら）の風土を表現している 酒米バラエティシリーズは、クラシカルで凛とした「篠峯」ラベル。それぞれの原料米がもつ魅力が最大限引き出されるよう、丁寧に、かつ、毎年挑戦を繰り返されながら造られています。 田園ラベルシリーズは、奈良県宇陀（うだ）市の契約農家さんのお米を使用したシリーズ。 ろくまるシリーズは、明利系酵母で華やかモダンに仕上げつつも、甘すぎず華美すぎない人気ラインナップが並びます。 櫛羅（くじら）シリーズは、千代酒造のある御所（ごせ）市櫛羅（くじら）で収穫された山田錦を全量使用。テロワールにとことんこだわったシリーズです。純米・純米吟醸の2種類のラインナップでしたが、昨今「無農薬有機栽培米全量使用・80%磨き・14%のやや低アルコール酒」である黒櫛羅や、山廃の青櫛羅、生酛のシルバー櫛羅も仲間入りしています。櫛羅の地は砂地で、保水力に富む兵庫県特A地区の土壌とは異なる性質だそうです。堺社長は「農業への投資も本格化してきてしまいました」と笑っておられました。「今は正直、わからないけれど。未来の誰かが「テロワール」と言ってくれるかもしれない。頑張ります。」と仰っていました。櫛羅の地で進化を続けている、大注目の蔵です。

\\ 篠峯 Blanc 純米大吟醸 一火 // \\ 酒母麹白麹使用乳酸無添加仕込 // 復活を待ち望んでいたBlanc。 生に続き火入れも入荷しました‼︎ 田園ラベルシリーズは、奈良県榛原の農家さん、生駒さんのお米を使用しています。 緑ラベルはVert.亀の尾を使用した純米 青ラベルはAzur.山田錦を使用した純米吟醸 そしてこちらのシルバーラベルは 伊勢錦を使用した純米大吟醸。 一般的に、純米大吟醸のエエやつは 透明感とともに「甘み」を伴ったものが割と多く、贈答品もそんなバランスのお酒が多いのですが… こちらは、透明感と軽い飲み口の ほんのりだけ甘みを感じる【辛口】。 とっても美味しい。こんなの欲しかった。 派手すぎない、辛口純米大吟醸。です‼︎ 白ブドウのような爽やかな果実感のある香りふわり。 クリアな飲み口。 軽快。 フレッシュな状態で、火入れしてあります。 後口のキレが魅力的、篠峯ファンにはたまりません…‼︎ 酒母麹に白麹を使用し、乳酸は無添加で仕込んでいます。キレイな酸のヒミツです。 今回もどうぞご期待ください⭐︎ *…*…*…*…*…*…*…* 千代酒造（奈良県御所市） 奈良県産伊勢錦50%精米 アルコール分/15度 日本酒度/+7 酸度/2.1 アミノ酸度/0.8 *…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 千代酒造は、奈良県御所（ごせ）市に位置する蔵です。 千代酒造の社長、堺氏の醸すお酒の特徴は次の通りです。 ・原料米の個性がイキイキと表現されている ・酸がしっかりとしてあとくちが綺麗でキレがある ・料理と合わせて互いが引き立つ ・熟成してもおいしくなり、酒質が強い ・櫛羅（くじら）の風土を表現している 酒米バラエティシリーズは、クラシカルで凛とした「篠峯」ラベル。それぞれの原料米がもつ魅力が最大限引き出されるよう、丁寧に、かつ、毎年挑戦を繰り返されながら造られています。 田園ラベルシリーズは、奈良県宇陀（うだ）市の契約農家さんのお米を使用したシリーズ。 ろくまるシリーズは、明利系酵母で華やかモダンに仕上げつつも、甘すぎず華美すぎない人気ラインナップが並びます。 櫛羅（くじら）シリーズは、千代酒造のある御所（ごせ）市櫛羅（くじら）で収穫された山田錦を全量使用。テロワールにとことんこだわったシリーズです。純米・純米吟醸の2種類のラインナップでしたが、昨今「無農薬有機栽培米全量使用・80%磨き・14%のやや低アルコール酒」である黒櫛羅や、山廃の青櫛羅、生酛のシルバー櫛羅も仲間入りしています。櫛羅の地は砂地で、保水力に富む兵庫県特A地区の土壌とは異なる性質だそうです。堺社長は「農業への投資も本格化してきてしまいました」と笑っておられました。「今は正直、わからないけれど。未来の誰かが「テロワール」と言ってくれるかもしれない。頑張ります。」と仰っていました。櫛羅の地で進化を続けている、大注目の蔵です。

食中酒としてオススメ‼︎ ⭐︎奈良市都祁（つげ）村のお酒⭐︎ 倉本さんのBITシリーズ 自家田栽培の夢山水 2025BYが入荷しました‼︎ ラムネ.メロン.青若い爽やかな香り。 甘旨みがふんわりきたのち 後口がすぐキュッと締まる中辛口です‼︎ 食中に激しくオススメです。 和食にはもちろん、 白ワインライクな合わせ方もオススメ。 当店で入荷している若いチーズとも合います。 KURAMOTOシリーズは特定名称（純米吟醸、大吟醸など）を名乗らないお酒です。 難しく考えずに、自由に楽しんで欲しいという倉本さんの想いが詰まっています。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 倉本酒造（奈良県都祁村） 自家栽培田夢山水64%精米 日本酒度/+3 アルコール分/16% *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 倉本酒造は、奈良県奈良市都祁（つげ）に在る、1871年創業の蔵。奈良県内でも、冬は寒さの厳しい地域です。 「温故知新」を具現化したような社長、倉本氏が醸す酒は、日本酒ビギナーにも垣根のない、だれもが親しみやすい味わいです。「日本酒はもっと自由になれる。」という熱い思いと、長年受け継がれてきた歴史や伝統への敬意。これらをもちながらも、クールかつモダンに試行錯誤を重ねる凛々しい姿があります。 代々守られてきた大切な裏山。この地層で濾過された柔らかなお水は、倉本酒造だけの特別なもの。 KURAMOTOシリーズは、難しいことを考えずに気軽にお酒を楽しんでほしいという想いから、特定名称（純米大吟醸、本醸造等）を無くしています。ワイングラスで楽しむと、香りがぐっと引き立ちます。 定番酒は、純米酒・菩提酛純米酒・普通酒とどれも安定感のある味わい。 特に「菩提酛造り」は、奈良県菩提山正暦寺において考案された方法で、生米を水に漬けて生まれる乳酸酸性水を仕込み水として使用します。500年という長い月日を超えて復活させ、正暦寺の乳酸菌・酵母を用いて酛を造り、近代の醸造方法と組み合わせて醸造されたお酒です。甘酸っぱく芳醇。 倉本酒造の様々な表情をお楽しみください。

食中酒としてオススメ‼︎ ⭐︎奈良市都祁（つげ）村のお酒⭐︎ 倉本さんのBITシリーズ 自家田栽培の夢山水 2025BYが入荷しました‼︎ ラムネ.メロン.青若い爽やかな香り。 甘旨みがふんわりきたのち 後口がすぐキュッと締まる中辛口です‼︎ 食中に激しくオススメです。 和食にはもちろん、 白ワインライクな合わせ方もオススメ。 当店で入荷している若いチーズとも合います。 KURAMOTOシリーズは特定名称（純米吟醸、大吟醸など）を名乗らないお酒です。 難しく考えずに、自由に楽しんで欲しいという倉本さんの想いが詰まっています。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 倉本酒造（奈良県都祁村） 自家栽培田夢山水64%精米 日本酒度/+3 アルコール分/16% *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 倉本酒造は、奈良県奈良市都祁（つげ）に在る、1871年創業の蔵。奈良県内でも、冬は寒さの厳しい地域です。 「温故知新」を具現化したような社長、倉本氏が醸す酒は、日本酒ビギナーにも垣根のない、だれもが親しみやすい味わいです。「日本酒はもっと自由になれる。」という熱い思いと、長年受け継がれてきた歴史や伝統への敬意。これらをもちながらも、クールかつモダンに試行錯誤を重ねる凛々しい姿があります。 代々守られてきた大切な裏山。この地層で濾過された柔らかなお水は、倉本酒造だけの特別なもの。 KURAMOTOシリーズは、難しいことを考えずに気軽にお酒を楽しんでほしいという想いから、特定名称（純米大吟醸、本醸造等）を無くしています。ワイングラスで楽しむと、香りがぐっと引き立ちます。 定番酒は、純米酒・菩提酛純米酒・普通酒とどれも安定感のある味わい。 特に「菩提酛造り」は、奈良県菩提山正暦寺において考案された方法で、生米を水に漬けて生まれる乳酸酸性水を仕込み水として使用します。500年という長い月日を超えて復活させ、正暦寺の乳酸菌・酵母を用いて酛を造り、近代の醸造方法と組み合わせて醸造されたお酒です。甘酸っぱく芳醇。 倉本酒造の様々な表情をお楽しみください。

\ 花巴 水酛純米 にごり生酒 2025BY // \\ 720ml // ペアリングがとっても楽しい‼︎‼︎ もはやロマンス。 キムチ鍋や柚子胡椒系にも合う‼︎ 今年の花巴（はなともえ）の水酛（みずもと） 予約瓶詰めのにごりver。 花巴と共に歩む特約店だけの専売品。 水酛は、室町時代から伝わる伝統的な製法。 生米を水に漬けてできた乳酸酸性水（そやし水）を仕込み水の代わりに使用。　 仕込み時期である秋口に繁殖する乳酸菌により 毎年異なる雰囲気を纏います。 ヨーグルトやチーズを思わせる上立ち香に 奥に潜む複雑な風味。フルーツのような酸。 妖しげな奥行き、野生味。 到着直後は甘酸っぱいニュアンス。 時間を置くと発酵が進みキレよくドライに。 チーズ系、熟成肉系はもちろん 前述のキムチ系、柚子胡椒系も◎ 。完全酵母無添加。 自然に寄り添う美吉野醸造さんの世界へ どうぞお越しください。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 精米歩合/70% アルコール分/17度 酵母/無添加 仕込容器/琺瑯 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

今回は新コンセプト、【試験醸造酒】。 3本セットでお届けいたします。 ※ギフト包装をご希望の場合は、3本セット用の箱（¥500）をお選びください。 各特約店1ケースずつの限定。かなり少ないです。 昨今の激しい気候変化のなかで、酒造りを紡いでいくためには、今までの花巴の製法や味わいの先入観さえも一旦排除する試みが必要だ、と考え、新たな挑戦を。 どんな変化にも対応できる醸造技術を掘り下げるとのこと。 皆様のご意見もぜひお聞かせいただきたい、この3種。 ①あるもの尽くし アルコール度数8% 生酒 リンゴジュース、フルーツを想起。 置いておくと発酵が進んでもう少しドライになり、ガスってくるはずです。今もややガスあり。 玄米四段 ②道半ば アルコール度数13% 生酒 有機栽培米を使った「南遷オーガニック」が終売してしまい、後継品として試験醸造されました。南遷はアルコール度数が19%でしたので、ボリュームとしては飲みやすくなっています。飲み口は軽め。 蒸米四段 ③独りよがり アルコール度数18% 生酒 造り手の独りよがりな探究心、とお聞きしていますが、肌感としてはそこまで身構えなくても大丈夫。酸はハッキリと強く、ドライです。 ヨモギや草のような苦味が特徴的。 一段仕込 ※ギフト包装をご希望の場合は、3本セット用の箱（¥500）をお選びください。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 酵母/無添加 いろいろ非公開 要冷蔵　 *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

\\ あるもの尽くし // 500ml 奈良県吉野町で 全製品酵母無添加で造られる花巴 今回は試験醸造として造られた とてもレアなお酒が入荷。 まるでリンゴジュース。 ほのかにガス感があります。 アルコール度数8%で軽め。 玄米四段。 今後、もう少し発酵が進むとより一層、ガス感が出てくる予定です。 生酒につき要冷蔵にて実験をお願いいたします。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原材料/米、米麹 奈良県契約栽培米全量使用 アルコール度数/8% 酵母/無添加 いろいろ非公開 要冷蔵　 *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

蔵元完売しておりましたSE 新ロットで再入荷‼︎‼︎ 今回から、ラベルも更にかっこよく はがれにくくなりました。 上品に優しく香るマスカット、グレープフルーツ、ライチ、ハーブのようなソーヴィニヨンブランを思わせるアロマ。 軽く爽やかな新感覚の日本酒。 爽やかな酸味でスッキリと頂けます。 お寿司屋さん、イタリア料理店さんでも多方面で採用。 ワイン派の方にも好評です。 リピート率もかなり高い商品。 2018年からチャレンジされている【KURAMOTO】シリーズ。 清酒発祥の地、奈良県から。 「日本酒の新しいスタンダードを。」 *…*…*…*…*…*…*…*…*…* 倉本酒造（奈良県都祁吐山村） 原材料/米（国産）、米麹（国産米） 原料米/非公開 精米歩合/64% アルコール分/14% *…*…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 倉本酒造は、奈良県奈良市都祁（つげ）に在る、1871年創業の蔵。奈良県内でも、冬は寒さの厳しい地域です。 「温故知新」を具現化したような社長、倉本氏が醸す酒は、日本酒ビギナーにも垣根のない、だれもが親しみやすい味わいです。「日本酒はもっと自由になれる。」という熱い思いと、長年受け継がれてきた歴史や伝統への敬意。これらをもちながらも、クールかつモダンに試行錯誤を重ねる凛々しい姿があります。 代々守られてきた大切な裏山。この地層で濾過された柔らかなお水は、倉本酒造だけの特別なもの。 KURAMOTOシリーズは、難しいことを考えずに気軽にお酒を楽しんでほしいという想いから、特定名称（純米大吟醸、本醸造等）を無くしています。ワイングラスで楽しむと、香りがぐっと引き立ちます。 定番酒は、純米酒・菩提酛純米酒・普通酒とどれも安定感のある味わい。 特に「菩提酛造り」は、奈良県菩提山正暦寺において考案された方法で、生米を水に漬けて生まれる乳酸酸性水を仕込み水として使用します。500年という長い月日を超えて復活させ、正暦寺の乳酸菌・酵母を用いて酛を造り、近代の醸造方法と組み合わせて醸造されたお酒で甘酸っぱく芳醇。 歴史から学び現代的な味わいを生み出す倉本酒造の挑戦は続いています。

========= コトバを失う 上質な味わい ========= 通常当店では、木箱入りの火入バージョンの吟和をご案内しております。 こちらは、かなり希少な限定品、「生原酒」。 篠峯最高級のお酒。 明利系酵母による華やかな香り。 純米大吟醸らしい、特別に透明感のある上質な甘み。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 千代酒造（奈良県御所市） 特A地区山田錦40%精米 アルコール分/16度 日本酒度/+5 酸度/1.8 アミノ酸度/0.7 使用酵母/明利系 *…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 千代酒造は、奈良県御所（ごせ）市に位置する蔵です。 千代酒造の社長、堺氏の醸すお酒の特徴は次の通りです。 ・原料米の個性がイキイキと表現されている ・酸がしっかりとしてあとくちが綺麗でキレがある ・料理と合わせて互いが引き立つ ・熟成してもおいしくなり、酒質が強い ・櫛羅（くじら）の風土を表現している 酒米バラエティシリーズは、クラシカルで凛とした「篠峯」ラベル。それぞれの原料米がもつ魅力が最大限引き出されるよう、丁寧に、かつ、毎年挑戦を繰り返されながら造られています。 田園ラベルシリーズは、奈良県宇陀（うだ）市の契約農家さんのお米を使用したシリーズ。 ろくまるシリーズは、明利系酵母で華やかモダンに仕上げつつも、甘すぎず華美すぎない人気ラインナップが並びます。 櫛羅（くじら）シリーズは、千代酒造のある御所（ごせ）市櫛羅（くじら）で収穫された山田錦を全量使用。テロワールにとことんこだわったシリーズです。純米・純米吟醸の2種類のラインナップでしたが、昨今「無農薬有機栽培米全量使用・80%磨き・14%のやや低アルコール酒」である黒櫛羅や、山廃の青櫛羅、生酛のシルバー櫛羅も仲間入りしています。櫛羅の地は砂地で、保水力に富む兵庫県特A地区の土壌とは異なる性質だそうです。堺社長は「農業への投資も本格化してきてしまいました」と笑っておられました。「今は正直、わからないけれど。未来の誰かが「テロワール」と言ってくれるかもしれない。頑張ります。」と仰っていました。櫛羅の地で進化を続けている、大注目の蔵です。

自家栽培米陽の光を70%精米。 芳醇濃いめ辛口の代表‼︎ こちらはBY縦飲み、マニアックセットです。 経時変化を今、楽しめる。 熟成が美味しい大倉さんだからできる、特別な秘蔵面白セット。 お肉や甘辛、濃いめのアテがオススメです。 最新ビンテージはこちら ↓ https://morita1890.base.shop/items/132700195 ※通常、段ボールの荷姿でお届けとなります。贈り物の場合は、備考にてご連絡をお願いいたします。 ※ 熟成酒の製品特性をご理解いただける、ちょっと変わった方のみ、ご購入をお願い致します。 ※管理は-3〜-5度の氷温冷蔵庫です。 ※返品・クレームはお受けできません。ごめんなさい。感想は大歓迎です。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆蔵紹介◆ 大倉本家は、奈良県香芝市に在る、明治29年創業の蔵です。ほとんどのお酒が山廃仕込み。一言で申し上げると「力強く、濃く、旨味が十分すぎるほどに押し寄せるお酒。」 「記録よりも記憶に残る酒」。 1年2回造られる金鼓濁酒（どぶろく）は、まさに「ほんまもん」。昔ながらの水酛仕込みで、瓶詰めも1本1本手作業で行われます。食べるあまずっぱシュワシュワです。 生酒を「常温放置」したスパルタ熟成酒や家畜の飼料米を使ったお酒に関しては、社長兼杜氏の隆彦氏の言葉をおかりすると「変態」。大倉流の芳醇辛口やビビッドな酸が特長の他に類を見ない振り切ったお酒など、多彩なラインナップ。万人ウケなど狙わないという芯の通ったその姿勢が、逆にファンを増やし続けるのでしょう。毎年チャレンジを重ね続ける大倉本家が生み出すお酒。ご注目下さい。

芳醇旨辛口代表。 お米は、今年も、もちろん オール自家栽培「陽の光」使用。 香りはヨーグルトやすもも様で 大倉さんなのに笑フレッシュなニュアンス。 口当たりどことなくクリアで昨年よりドライ。 封切り直後はやや若い印象ですが こなれてくると 開いてきます。 お好みで燗もいけます‼︎ 「辛口で、押し寄せる濃い味」が 欲しい時にはビンテージ酒の方を選んでいただいて♪ 今フレッシュなままも美味しい辛口です！ お好みでどうぞ。 ちなみにこの値上げの波のなか ハイコスパでございます。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…* 大倉本家（奈良県香芝市） 奈良県産蔵元自家栽培米陽の光100% 精米歩合/70% アルコール分/17%-18% 日本酒度/+5前後 *…*…*…*…*…*…*…*…*…* ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆蔵紹介◆ 大倉本家は、奈良県香芝市に在る、明治29年創業の蔵です。ほとんどのお酒が山廃仕込み。一言で申し上げると「力強く、濃く、旨味が十分すぎるほどに押し寄せるお酒。」 「記録よりも記憶に残る酒」。 1年2回造られる金鼓濁酒（どぶろく）は、まさに「ほんまもん」。昔ながらの水酛仕込みで、瓶詰めも1本1本手作業で行われます。食べるあまずっぱシュワシュワです。 生酒を「常温放置」したスパルタ熟成酒や家畜の飼料米を使ったお酒に関しては、社長兼杜氏の隆彦氏の言葉をおかりすると「変態」。大倉流の芳醇辛口やビビッドな酸が特長の他に類を見ない振り切ったお酒など、多彩なラインナップ。万人ウケなど狙わないという芯の通ったその姿勢が、逆にファンを増やし続けるのでしょう。毎年チャレンジを重ね続ける大倉本家が生み出すお酒。ご注目下さい。

芳醇旨辛口代表。 お米は、今年も、もちろん オール自家栽培「陽の光」使用。 香りはヨーグルトやすもも様で 大倉さんなのに笑フレッシュなニュアンス。 口当たりどことなくクリアで昨年よりドライ。 封切り直後はやや若い印象ですが こなれてくると 開いてきます。 お好みで燗もいけます‼︎ 「辛口で、押し寄せる濃い味」が 欲しい時にはビンテージ酒の方を選んでいただいて♪ 今フレッシュなままも美味しい辛口です！ お好みでどうぞ。 ちなみにこの値上げの波のなか 1800mlも税込¥2.990-‼︎ ハイコスパでございます。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…* 大倉本家（奈良県香芝市） 奈良県産蔵元自家栽培米陽の光100% 精米歩合/70% アルコール分/17%-18% 日本酒度/+5前後 *…*…*…*…*…*…*…*…*…* ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆蔵紹介◆ 大倉本家は、奈良県香芝市に在る、明治29年創業の蔵です。ほとんどのお酒が山廃仕込み。一言で申し上げると「力強く、濃く、旨味が十分すぎるほどに押し寄せるお酒。」 「記録よりも記憶に残る酒」。 1年2回造られる金鼓濁酒（どぶろく）は、まさに「ほんまもん」。昔ながらの水酛仕込みで、瓶詰めも1本1本手作業で行われます。食べるあまずっぱシュワシュワです。 生酒を「常温放置」したスパルタ熟成酒や家畜の飼料米を使ったお酒に関しては、社長兼杜氏の隆彦氏の言葉をおかりすると「変態」。大倉流の芳醇辛口やビビッドな酸が特長の他に類を見ない振り切ったお酒など、多彩なラインナップ。万人ウケなど狙わないという芯の通ったその姿勢が、逆にファンを増やし続けるのでしょう。毎年チャレンジを重ね続ける大倉本家が生み出すお酒。ご注目下さい。

大倉さんの 『Saccharomyces yedo（サッカロマイセス・エド）』（1907年分離）を使用した挑戦酒‼︎ この酵母は江戸酵母とも呼ばれ 中沢亮治博士が1907年酒造行程の「酛」から分離した酵母に、Saccharomyces yedo(サッカロマイセス エド)と命名したものです。 満を持して2023BYが蔵出し。 2020年から4回目の挑戦となる、 サッカロマイセスエド。 今回は少しだけ、ドライ。 甘辛濃いめのアテとともに頂きたい1本です‼︎ 大倉さん曰く 「年々普通になってきている」そうですが… 広い視点で見ると じゅうぶん普通ではないので大丈夫です。 ご期待くださいませ。 酵母の「らしさ」、出ていますとのこと。 大倉さんらしい熟成感もしっかり載ってます‼︎ グラスに注いでからすこし時間が経った時、 その変化に驚くはず。 そして嬉しい、お値段据え置き。 税込 720ml.1760円 1800ml.3520円 お試しいただきやすい価格です♪ *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 大倉本家（奈良県香芝市） 北海道産北雫70%精米 アルコール分/17-18度 日本酒度/-6前後 酸度/4.2 使用酵母/サッカロマイセスエド *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*

大倉さんの 『Saccharomyces yedo（サッカロマイセス・エド）』（1907年分離）を使用した挑戦酒‼︎ この酵母は江戸酵母とも呼ばれ 中沢亮治博士が1907年酒造行程の「酛」から分離した酵母に、Saccharomyces yedo(サッカロマイセス エド)と命名したものです。 満を持して2023BYが蔵出し。 2020年から4回目の挑戦となる、 サッカロマイセスエド。 今回は少しだけ、ドライ。 甘辛濃いめのアテとともに頂きたい1本です‼︎ 大倉さん曰く 「年々普通になってきている」そうですが… 広い視点で見ると じゅうぶん普通ではないので大丈夫です。 ご期待くださいませ。 酵母の「らしさ」、出ていますとのこと。 大倉さんらしい熟成感もしっかり載ってます‼︎ グラスに注いでからすこし時間が経った時、 その変化に驚くはず。 そして嬉しい、お値段据え置き。 税込 720ml.1760円 1800ml.3520円 お試しいただきやすい価格です♪ *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 大倉本家（奈良県香芝市） 北海道産北雫70%精米 アルコール分/17-18度 日本酒度/-6前後 酸度/4.2 使用酵母/サッカロマイセスエド *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*

葛城酒造さんより、 奈良県産芍薬（シャクヤク）の花酵母を使用したお酒、今年はチャレンジ3年目。 1年目は「思ったよりキレて辛口に…量も少ないので濁酒にします」。 2年目は「目指したい酒質になりました‼︎」即完売。 3年目。先日、「人生の楽園」というテレビ番組で谷口代表が特集され、注目が集まっているなか、発売。1800mlも登場。 芍薬の花は、漢方の生薬としても使われており 古くからお香でも愉しまれてきました。 （奈良県では「漢方のメッカ推進プロジェクト」が進められており、漢方関連の新たな製品創出に取り組んでいるそうです。） お米は 奈良県さんろく梅田自然塾うめだファームで栽培された、キヌヒカリ。 同農園の芍薬の花から採取した酵母。 金剛山系伏流水。 オール地元、テロワール全開の「華」。 フローラル、古都を感じるお香のようなハーバルな香り、完熟フルーツも感じます。 独特の香りとともにまろみある甘やかさを感じるやいなや、スマートな酸が効いてスッキリした後口。 久保代表/谷口代表体制となり 新しい取り組みが注目される葛城酒造さんが醸す、 地元である御所の米/水/酵母を使った魅力あふれるお酒です。 *…*…*…*…*…*…*…*…* 葛城酒造（奈良県御所（ごせ）市） 奈良県御所市産キヌヒカリ60%精米 アルコール分/15度 日本酒度/-16前後 大和の芍薬華酵母使用 金剛山系伏流水 *…*…*…*…*…*…*…*…*

花巴の本醸造も新酒の生、入りました‼︎ お名前が【Jo】‼︎ 橋本杜氏が故郷の美吉野醸造に戻ってこられて 一番最初に手がけた、いわばルーツのようなお酒。 花巴の本醸造は、 【本醸造】のイメージが くつがえります。 花巴＝甘酸っぱい、のイメージとも 違います。 データは非公開ですが 最初の含みを除き わりとドライに感じるタイプです。 さすが米焼酎添加。 蒸米四段で甘味を引き出し、新酒期の酸が調和。 米由来の醸造アルコール（米焼酎）を添加しており、アルコール感が浮かず味が馴染んでいます。 米焼酎由来の後口のキレと アルコールのボリューム感に大満足✨⚡️ シャケと白菜のグラタン。 明太クリーム系、おでんにも、お寿司にも。 超オールラウンダーです。 アルコール度数20度です。 これで1650円だなんて、満足度高いです‼︎ *…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 原材料/米.米麹.醸造アルコール データ色々/非公開 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…* ▪︎蒸米四段で甘味を引き出し、新酒期の酸が調和‼︎ 麹の強さや野生酵母の発酵力などを加味して良いタイミングを見きわめるバランス感覚がとても重要だそうです。 ▪︎米由来の醸造アルコールを添加し、 アルコール感が浮かず味が馴染んでいる…‼︎そして後口のキレとアルコールのボリューム感に満足。 本品、限定の生でございます‼︎ おでんでも揚げ物でもでも◎ なんなら家にある缶詰でも。 常温〜お燗でも◎冷やしても◎ 超オールラウンダーです‼︎ 度数高めの20度です。 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* 美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡） 原料米/奈良県産契約栽培米100% 原材料/米.米麹.醸造アルコール データ色々/非公開 精米歩合/70% アルコール分/20度 酵母/無添加 要冷蔵 *…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…* ◆蔵紹介◆ 美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。 吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。 「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」 「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」 「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」 「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」 「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」 力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。 山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。 吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。 日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

長龍さんの四季咲シリーズ 今回は「ライトな辛口」。 燗もオススメ。 シリーズで最も辛口、火入タイプです。 款冬（カントウ）は、フキのことで 元々は「厳しい冬」を意味する言葉。 橿原市でも 冷たく強い風に加え 霰や雹を観測する日もあります。 春を待ち侘びて シャリっと冷たい霜がおりた地面の下で じっと準備するふきのとう。 燗で温まりながら 春を待つのもまた楽し。 そう思わせてくれるお酒で、 雄町ですが、 今年は透明感が印象的でした。 地始凍に続き ぜひ今回はお燗も試してみてください♪ 温めるとすぐに体内に吸収され飲み過ぎも防止できますし、翌日に残りにくいですね。 *…*…*…*…*…*…*…* 長龍酒造（奈良県北葛城郡広陵町） 岡山県高島地区産雄町55%精米 アルコール分/15度台 日本酒度/+13.0 酸度/2.0 *…*…*…*…*…*…*…*

長龍さんの四季咲シリーズ 今回は「ライトな辛口」。 燗もオススメ。 シリーズで最も辛口、火入タイプです。 款冬（カントウ）は、フキのことで 元々は「厳しい冬」を意味する言葉。 橿原市でも 冷たく強い風に加え 霰や雹を観測する日もあります。 春を待ち侘びて シャリっと冷たい霜がおりた地面の下で じっと準備するふきのとう。 燗で温まりながら 春を待つのもまた楽し。 そう思わせてくれるお酒で、 雄町ですが、 今年は透明感が印象的でした。 地始凍に続き ぜひ今回はお燗も試してみてください♪ 温めるとすぐに体内に吸収され飲み過ぎも防止できますし、翌日に残りにくいですね。 *…*…*…*…*…*…*…* 長龍酒造（奈良県北葛城郡広陵町） 岡山県高島地区産雄町55%精米 アルコール分/15度台 日本酒度/+13.0 酸度/2.0 *…*…*…*…*…*…*…*

今年のろくまる 奈々露、八反につづき第3弾✨ 明利酵母という薫る系の酵母単独で 派手すぎない千代さんらしい華やかさがあります。 「お料理を引き立てる、酸のしっかりした辛口」 ですが 酒米の王様、山田錦のなめらかジューシーな甘みを感じる爽やかなお酒です。 今から、少し汗ばむ季節まで楽しめそうです♪ こちらは濁りタイプです。 *…*…*…*…*…*…*…* 千代酒造（奈良県御所市） 山田錦60%精米 アルコール分/15% 日本酒度/+4 酸度/2.1 アミノ酸度/1.1 *…*…*…*…*…*…*…*

今年のろくまる 奈々露、八反につづき第3弾✨ 明利酵母という薫る系の酵母単独で 派手すぎない千代さんらしい華やかさがあります。 「お料理を引き立てる、酸のしっかりした辛口」 ですが 酒米の王様、山田錦のなめらかジューシーな甘みを感じる爽やかなお酒です。 今から、少し汗ばむ季節まで楽しめそうです♪ *…*…*…*…*…*…*…* 千代酒造（奈良県御所市） 山田錦60%精米 アルコール分/15% 日本酒度/+4 酸度/2.1 アミノ酸度/1.1 *…*…*…*…*…*…*…*