水端（みづはな）1568 2025年醸造 冬季3段仕込み/720ml

「風の森」で知られる油長酒造さんが手掛ける
「水端」ブランド。

「水端」は、「みづはな」と読みます。
ものごとの最初。出はじめ。はじまり。

油長酒造さんの歴史ある蔵「享保蔵」に
ズラリと並ぶ、大甕。
水端は、気候や自然の営みと一体となって
力強く、かつ、繊細に醸されていきます。

●水端 1568とは
多聞院日記に記された、興福寺多聞院の技法を参考にした「冬季醸造3段仕込み」。
時は室町時代1568年。
奈良の興福寺では寺院醸造の最盛期。
「多聞院日記」という名の寺院の日常を綴った日記が、英俊という僧侶によって書かれました。酒の醪が搾られて清酒となり、火入れされていることや、
奈良酒が本能寺の変の直前の織田長公へ献上されたという逸話も残っています。

水端 1568では「多聞院日記」の1568年の記述を参考に醸造。大甕で仕込みながらも現代の酒造りに通じる3段仕込みを行い、冬の寒い時期に微生物を巧みにコントロールし
奈良酒の名声を高める高品質な酒造りを行っていたことが伺えます。
メロンや瓜のような青い香りが引き出され、
力強い複雑味を備えつつも後口はキレがあり、水端1355よりもモダンな印象に仕上がっています。

風の森は無濾過無加水生酒ですが
水端は、火入れです。
常温下では熟成が進むため、当店では冷蔵管理をしております。

※夏場はクール便を推奨いたします。

古の醸造技法と、人々の工夫に敬意を持って、思いを馳せて。。。


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油長酒造（奈良県御所市）
ALC:15%
2025年醸造
原料米：奈良県産秋津穂
発酵容器：大甕
参考文献：多聞院日記（1568年）
陶器ボトル：浅葱色

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このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。

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