水端（みづはな）1355 2025年醸造 夏季0段仕込み/720ml

「風の森」で知られる油長酒造さんが手掛ける
「水端」ブランド。

「水端」は、「みづはな」と読みます。
ものごとの最初。出はじめ。はじまり。

油長酒造さんの歴史ある蔵「享保蔵」に
ズラリと並ぶ、大甕。
水端は、気候や自然の営みと一体となって
力強く、かつ、繊細に醸されていきます。

御酒之日記に記された、菩提山正暦寺の技法をもとにした夏季醸造 0段仕込み。

1355 年に成立したと考えられる「御酒之日記」という書物には、中世における酒造りの技法が克明に記されています。
中でも、奈良県菩提山正暦寺で造られていた「菩提泉」というお酒は、夏季の気温が高い時期の醸造技法として登場します。

油長酒造 享保蔵では、この菩提泉の技法を参考に水端 1355を醸造。時代を経て冬季醸造へ移行していく中で、忘れ去られた技術を現代の醸造家が掘り起こし、再考して醸造した水端1355。
現代の酒造りでは考えられない技法から得られる味わい香りは、唯一無二です。

今回より正暦寺でで作られた露葉風を使用しており、より一層、昔のお寺での酒造りの再現性が高まっています。


重厚感のある力強いボディ。
35度を超える外気温の中での発酵と、露葉風由来の分厚い酸。
お肉料理や発酵食品との相性も抜群です。

風の森は無濾過無加水生酒ですが
水端は、火入れです。
常温下では熟成が進むため、当店では冷蔵管理をしております。

※夏場はクール便を推奨いたします。

古の醸造技法と、人々の工夫に敬意を持って、思いを馳せて。。。


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油長酒造（奈良県御所市）
ALC:12%
2025年醸造
原料米：奈良県正暦寺産露葉風
発酵容器：大甕
参考文献：御酒之日記（1355年）
陶器ボトル：瑠璃色

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