櫛羅　純米生酛モト仕込生原酒 2025BY 無濾過生原酒 720ml

櫛羅シリーズ、NEW color⭐︎
くすみ系 オフホワイト　のラベル。

「今回のリリースは迷いましたが
敢えて世に問います。」
「お客様を選ぶお酒です。」
「ご注文は慎重にお願いします。」
と、堺社長。

自作田山田錦の66%精米.
蔵付き酵母.
乳酸無添加.

という造りの辛口です‼︎

自然酛の「らしさ」をどう捉えるか
なのかな、思います。

蔵付き酵母で、乳酸無添加。
自然の営みに身を任せるからこその
奥深さ、力強さ。

（※世の中のお酒の9割は速醸酛。乳酸を人工的に添加して発酵をコントロールします。
奈良酒メインの当店においては菩提酛/水酛/山廃/生酛の率が高いような気がしますけれども）

蔵人さん達が天塩にかけて
櫛羅の地で育てた山田錦だけを使用した
櫛羅シリーズ。
その中でも、青櫛羅に続き、蔵付き酵母で
チャレンジされている本製品。

4月の試飲会でも頂きましたが
葡萄のような果実感もあり、酸のボリュームもあり、ボディーもしっかりしていて。
黄金イカや塩辛が食べたくなるような。
オフと捉えずに旨みとして頂いておりました。
濃いめがお好きな方にはハマる美味しさかと…

社長曰く、「敢えて世に問います」のスタンスだそうですので
¥1.540-込と、お買い得になっております。

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千代酒造（奈良県御所市）
使用米/自作田山田錦
精米歩合/66%
アルコール分/16%
日本酒度/+8
酸度/2.0
アミノ酸度/1.0

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◆蔵紹介◆
千代酒造は、奈良県御所（ごせ）市に位置する蔵です。
千代酒造の社長、堺氏の醸すお酒の特徴は次の通りです。
・原料米の個性がイキイキと表現されている
・酸がしっかりとしてあとくちが綺麗でキレがある
・料理と合わせて互いが引き立つ
・熟成してもおいしくなり、酒質が強い
・櫛羅（くじら）の風土を表現している

酒米バラエティシリーズは、クラシカルで凛とした「篠峯」ラベル。それぞれの原料米がもつ魅力が最大限引き出されるよう、丁寧に、かつ、毎年挑戦を繰り返されながら造られています

田園ラベルシリーズは、奈良県宇陀（うだ）市の契約農家さんのお米を使用したシリーズ。伊勢錦は純米大吟醸、山田錦は純米吟醸、亀の尾は純米のスペックです。

櫛羅（くじら）シリーズは、千代酒造のある御所（ごせ）市櫛羅（くじら）で収穫された山田錦を全量使用。テロワールにとことんこだわったシリーズです。純米・純米吟醸の2種類のラインナップでしたが、昨今「無農薬有機栽培米全量使用・80%磨き・14%のやや低アルコール酒」である黒櫛羅や、山廃の青櫛羅、生酛のシルバー櫛羅も仲間入りしています。櫛羅の地は砂地で、保水力に富む兵庫県特A地区の土壌とは異なる性質だそうです。堺社長は「農業への投資も本格化してきてしまいました」と笑っておられました。「今は正直、わからないけれど。未来の誰かが「テロワール」と言ってくれるかもしれない。頑張ります。」と仰っていました。櫛羅の地で進化を続けている、大注目の蔵です。

このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。