花巴 水酛純米 にごり生酒 2025BY 720ml

\ 花巴 水酛純米 にごり生酒 2025BY //
\\ 720ml //

ペアリングがとっても楽しい‼︎‼︎
もはやロマンス。
キムチ鍋や柚子胡椒系にも合う‼︎

今年の花巴（はなともえ）の水酛（みずもと）
予約瓶詰めのにごりver。
花巴と共に歩む特約店だけの専売品。

水酛は、室町時代から伝わる伝統的な製法。
生米を水に漬けてできた乳酸酸性水（そやし水）を仕込み水の代わりに使用。　

仕込み時期である秋口に繁殖する乳酸菌により
毎年異なる雰囲気を纏います。

ヨーグルトやチーズを思わせる上立ち香に
奥に潜む複雑な風味。フルーツのような酸。
妖しげな奥行き、野生味。

到着直後は甘酸っぱいニュアンス。
時間を置くと発酵が進みキレよくドライに。
チーズ系、熟成肉系はもちろん
前述のキムチ系、柚子胡椒系も◎

。完全酵母無添加。
自然に寄り添う美吉野醸造さんの世界へ
どうぞお越しください。


*…*…*…*…*…*…*…*…*

美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡）
精米歩合/70%
アルコール分/17度
酵母/無添加
仕込容器/琺瑯
要冷蔵

*…*…*…*…*…*…*…*…*

◆蔵紹介◆
美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。
吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。
「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」
「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」
「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」
「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」
「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」
力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。

山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。
吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。
日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。