KURAMOTO R1 生酒　720ml ※少量流通/限定品

甘酸っぱ爽やか✨
正暦寺乳酸菌由来の輪郭ハッキリ
でもやさしい
どこか懐かしいヨーグルト系の酸。
そこへアルコール14%という軽快さ。

というご紹介でお売りしているR1ですが、　いつもは火入。
今年は限定生versionがリリース。

普通、生酒は氷温保存であっても少しずつ酸化反応が進み、甘さや熟成感が出てきます。

しかしR1の生酒は、火入れよりキリッとしており、フレッシュな雰囲気を維持しています。「生熟」などと言われる香りがほとんどしません。（味わいに厚みを持たせ、丸くジューシーに変化する熟成ですが、個々人の好みや加減によってネガティブに捉えられてしまうこともあります）
このR1生酒は、画期的。
理由は詳しくわからないそうですが
風味の維持を可能にした要因として
独自の「FLaP製法」によるしっかりとした酸と骨格が起因しているかも。とのことです。

奈良県のお酒まず欠かせないのが「正暦寺の菩提酛」です。
菩提酛は、室町時代に確立された酒母。
生米を水につけ、そやし水と呼ばれる乳酸酸性水を、仕込み水として利用します。
倉本さん独自の【FlaP製法】は、この乳酸菌のニュアンスを活かしながらも飲みやすい味わいを実現する…あえて大別するなら速醸酛、ということになります。

前に前に進む倉本さん。
新たな発見となった味わいを、ぜひ。

前菜にもチーズにもお肉にも、もちろん和食にも。


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倉本酒造（奈良県都祁村）
奈良県産露葉風81%精米
日本酒度/−8前後
酸度/3.9
アルコール分/14%

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