自然淘汰 2023秋　720ml

奈良県吉野町の美吉野醸造さんから
優しい包容力の、ある意味ぶっとんだお酒。

\\自然淘汰2023秋//
製造NO.つき


【今、感じている奈良吉野の風土を】
【そのまま味わいとして伝えたい】

酒母:水酛
仕込:木桶
上槽年月日:2023.12.21
その他データ非公開

「あの時のこのお酒の味が美味しかったので
同じものをください」
というお客様には
お売りできない製品です。

ヒトや生き物と同じ。
「今」は尊く
常に変わりゆきます。

生酒ですが
温度管理は全くせず
吉野の四季の基本風土に委ね
ナチュラルに製造。
全製品酵母無添加で
棲んでおられる野生酵母さんに
絶大なる信頼を置いているからなせる技‼︎

気候に寄り添うがゆえ
同じ味わいにはなりえません。
ご理解頂ける方にだけ
オススメさせていただきます。

昨年は早々に完売するほど。
味わい深く、楽しみ方はヒトそれぞれ。
大人気商品です。


*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…
美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡）
原料米/奈良県産契約栽培米100%
原材料/米.米麹
酵母/無添加
酒母/水酛
仕込容器/木桶
*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*

◆蔵紹介◆
美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。
吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。
「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」
「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」
「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」
「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」
「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」
力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。

山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。
吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。
日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。