花巴　自然淘汰　2024BY春 720ml

【 うつりかわる景色のような酒 】

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「あの時のこのお酒の味が
美味しかったので、同じものをください」
というお客様には
お売りできない製品です。

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自然淘汰、全部味が違います。
お隣の木桶で発酵したはずなのに
お隣同士でも味が違います。

今回、ベースは山廃/木桶での仕込み。
いつもよりアルコールのボディ感が
ガツンと感じられました。
酸をまとった旨みや果実様の苦味、お肉を食べたくなるようなキレ味と深みを持っています。
お口の中ミルフィーユ状態になります。
まだまだ、寝かせられます。

生酒ですが、温度管理せず
吉野の風土に委ねてナチュラルに製造。
全製品酵母無添加。棲んでおられる野生酵母に
絶大なる信頼を置いているからなせる技。

熟成肉やお味噌やチーズと相性がよいです。
味のしっかりしたジビエにも合います。

自然に寄り添うがゆえ、同じ味わいにはなりません。
共感頂ける方のみのご購入でお願い致します。

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美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡）
原材料/米.米麹
酵母/無添加
仕込容器/木桶

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◆蔵紹介◆
美吉野醸造は桜で有名な吉野町にあります。
吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。
「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」
「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」
「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」
「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」
「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」
力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。

山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加。
吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。
日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。