百楽門 菩提酛 純米酒　2026年度醸造　720ml

奈良酒といえば
菩提酛（ぼだいもと）‼︎

「伝統的酒造り」が「ユネスコ無形文化遺産」に登録されましたが
それを受けて2024年「クローズアップ現代」で本製品が紹介されました‼︎

ユネスコ無形文化遺産は他に
能楽.歌舞伎.人形浄瑠璃など
日本では23個の登録があるそうです。
書道や宮大工さんの技、なども申請中だとか。

清酒発祥の地といわれる奈良。
奈良県「正暦寺（しょうりゃくじ）」に伝わる「菩提酛（ぼだいもと）」を使用したお酒です。
3月末の菩提酛研究会において「出荷可能」と判断され、各蔵、4月リリース。
奈良県内の複数の蔵がお寺で一緒に菩提酛を仕込み、それぞれ持ち帰って醸造されます。この一体感も奈良ならでは。

今回は超辛口の「百楽門」をご紹介です。


室町時代のお酒の造り方を記載した
「御酒之日記」。
「菩提泉（ぼだいせん）」の記述があり、その製法が書かれています。お寺で醸造されるお酒を「僧坊酒」といい、信長や秀吉をはじめとする有力者達にも賞賛されていました。
現在、寺院で酒造免許をお持ちなのは正暦寺さんだけ。

日本最古の酒母（しゅぼ/お酒のモトみたいなもの）とされる菩提酛は、この正暦寺さんで技術が確立したと考えられています。

1999年、菩提酛研究会により
500年ぶりにそのお酒が復活。

生米を水に漬けてできた乳酸酸性水を
仕込み水の代わりに使用することで
自然界において雑菌の繁殖しない酸性条件下でお酒を造る。という、画期的な造り方です。
昔は寒い冬にしか造れなかったお酒が
夏にも造れるようになりました。
乳酸っぽいモッツァレラチーズの液体や
ヨーグルトの上澄みのような香り、ここちよくどこか懐かしい酸味が染み渡ります。

蔵ごとにぜんぜん違う味わいで
「百楽門」を醸す葛城酒造さんの菩提酛は
乳酸感まろやか。
超辛口仕上げです。
お食事とも合わせやすいタイプです。

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葛城酒造（奈良県御所（ごせ）市）
原材料/米、米麹
掛米:露葉風70%精米
アルコール分/17度
日本酒度/+18
酸度/1.8

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証券会社・保険会社で勤務、脱サラ、修行し
葛城酒造を事業承継した谷口代表取締役。
谷口さんの物語はこちら↓

https://gosenone.com/journal/834/?fbclid=PAAabaGQ4jv7PHA_VlA0mPR3ebPqtvdCZxcAEqzggqKTFak31I9UfF8uVg2N8_aem_AfYgATk03WJtiMz3KVgzPu1DI986ZjaeiyXqwZdj123UC2DLTcwP9che43kf4qHNnfU

＝⭐︎一部抜粋してご紹介します⭐︎＝
「モノづくりへの渇望」が私を動かし
座標が1点で交わり、葛城酒造へ。
「まっぴらごめんです」黒歴史の会社員生活には戻らない。私は私の足で立つ。
「ほどらいこ」の精神で。
伝統文化の一旦を担う。

＝下記、蔵元ホームページより抜粋＝
弊社は明治20年（1887年）の創業以来、ご愛飲家の皆様を始め多くの方々に支えられ、そして、酒造りに適した金剛・葛城山系の清らかで豊富な地下水を有するこの奈良の自然の恩恵の中で、現在まで歩んでまいりました。
『いろいろな場面で、どんな方が飲まれても、いつでも美味しいしっかりした品質の酒を造っていこう』との思いから、精米、原料処理、貯蔵方法等、敢えて手間をかけることが、微妙な味と個性に繋がると確信し、ひとつひとつ愛情をこめて仕込んでいます。
弊社のもうひとつの特徴は、｢菩提もと仕込み｣と｢どぶろく｣造りを行っていることです。清酒発祥の地として知られる奈良の正暦寺から酒母を蔵へ持ち帰り、室町時代から続く｢菩提もと製法｣とほぼ同じ伝統的な仕込み方法で風味良好な濁酒を造っています。五穀豊穣を感謝しながら、日本酒の歴史とロマンを感じるこの酒造りを行うことで、地元・奈良との繋がりを深いものにし、この土地でしかできない酒造りを行っていきたいと思っております。
　"家族や友人、自然などに常に感謝し、楽しい宴に興じ、心の門を開けましょう。"
｢百楽門｣の名が表すこのような意味に恥じないような酒造りに、社員一丸となり邁進してまいります。

このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。