花巴 水酛純米 無濾過生原酒 2022BY 720ml【再入荷】

全製品を酵母無添加で醸す美吉野醸造さん。
ナチュラルで逞しく、優しい世界。
一度飲んだら忘れられない。
甘酸っぱジューシー美味しいセクシーな水酛です♡

「なんちゃら仕込み、とか言われても
玄人さん向けでよくわからんです。」
というお客様も
「水酛を飲んでから日本酒を好きになった！」
「自分の好みは甘酸っぱ系と発見した！」　
と言ってくださったりします。

ペアリングとしては…
チーズがオススメ！旨みが引き立ちます。
スパイシーなお料理とも合います！！

水酛は、室町時代から伝わる
伝統的な製法です。
生米を水に漬けてできた乳酸酸性水（そやし水といいます）を仕込み水の代わりに使用します。
仕込み時期の9月下旬に繁殖する乳酸菌の、まさに【発酵】を感じるニュアンスがあります。
水酛だから、寒い時期以外にも仕込めるのですね。
ヨーグルトやチーズを思わせる上立ち香。
奥に潜む妖しげニュアンス。
ジューシーで、パイナップルのような酸も感じます。

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美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡）
原料米/奈良県産契約栽培米100%
原材料/米.米麹
精米歩合/70%
アルコール分/17度
酵母/無添加
仕込容器/琺瑯
要冷蔵
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◆蔵紹介◆
美吉野醸造は、桜で有名な吉野町にあります。全製品酵母無添加で製造。
吉野の自然に寄り添い、人に感銘を与える。自然の営みの中に酒造りがあり、自然界の酵母から米・農業、杉・林業、人々まで、何もかもが無理なく、しっくり腑に落ちる。そんな、芯が強く、優しく包みこまれるような考え方をおもちの橋本杜氏。
「原料米は、地元の農家さんが作りやすい品種を。」
「特定名称酒に使えない等級のお米は、甘酒に。」
「自然淘汰で生き残った強い蔵付き酵母を使用。」
「醸造過程において、酸は抑制せず、開放する。」
「吉野の四季による醸造・熟成を楽しむ。」
力強く、優しく、奥行きがあり、酸の多彩な顔が見えるお酒が醸されます。

山廃・速醸・水酛、の酒母3本柱で、2017年度より全製品酵母無添加でつくられています。
吉野の発酵食文化の代表格「柿の葉寿司」にももちろん合いますが、ピザやチーズ、スパイスカレー等多様なお料理とのペアリングも楽しめます。
日本酒を紹介する雑誌や漫画にも数々掲載されています。

このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。